东莞市厚街酒一本机械酿酒设备公司始建于1996年，是一家专业从事酿酒设备生产制造销售，酿酒技术培训及技术研发综合性的酒业公司。我公司技术力量雄厚，设计生产能力强，本公司所生产的酿酒设备都采用食品级的铝材和不锈钢材质，经酿酒大师，专家设计，公司独立自主创新研发而成，享有自主知识产权，技术性能都处于国内地位。

冰酒操作要点

　　1、采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，传统酿酒技术，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。

　　2、压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/l计算添加亚酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/l-360g/l(以葡萄糖计)，总酸80g/l-120g/l(以酒石酸计)。

　　3、发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，大米酿酒技术，按20mg/l添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5%%-2.0%%接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃-12℃，缓慢发酵数周。

　　4、后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离so2至40mg/l-50mg/l。然后经冷冻、过滤除l菌、无菌灌装，制得成l品l冰酒。

东莞市厚街酒一本机械酿酒设备公司始建于1996年，是一家专业从事酿酒设备生产制造销售，酿酒技术培训及技术研发综合性的酒业公司。我公司技术力量雄厚，设计生产能力强，本公司所生产的酿酒设备都采用食品级的铝材和不锈钢材质，酿酒技术，经酿酒大师，专家设计，公司独立自主创新研发而成，享有自主知识产权，技术性能都处于国内地位。

浓香型白酒的酿造工艺

一、培育窖泥

在浓香型大曲酒的生产中，窖泥是基础，糟醅是前提。优质的窖泥，优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。

二、制曲

大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂，在制造过程中依靠自然界带入的各种微生物菌群，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物。再经过风干、贮藏，即成为成品大曲。

酒厂的大曲是以当地的优质小麦为原料，依靠特定的微生物生态环境进行精心培养而成

三、酿酒

酿酒是将粉碎的原料，配入出窖(池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵，采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，生产的原酒窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。

四、储存与勾调

刚生产出来的新酒，具有辛辣刺激感，家庭酿酒技术，经过一段储存期后，刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，然后才能用于勾调成品酒。勾调主要是运用人工鉴评及微机勾兑等科技手段，调整酒中各成分之间的比例含量，使酒质的酸、酯、醇等微量成分趋于平衡，香味协调。

家庭酿酒技术|益本机械(在线咨询)|酿酒技术由东莞市厚街益本机械设备经营部提供。家庭酿酒技术|益本机械(在线咨询)|酿酒技术是东莞市厚街益本机械设备经营部（www.houjieyiben）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取新的信息，联系人：邵经理。